欲保持厨房洁净，必须使烹饪时产生的油烟及时得到收集和抽排。其中收集油烟尤为重要，是抽油烟机最主要的使用功能。而影响收集烟罩的是其结构形式，而不是风量大小。目前市场上流行的欧式抽油烟机用浅层形集烟罩，有些甚至是近乎平底的"超薄"、"流线"形的设计。这种设计是有悖于空气动力学原理的，它将使抽油烟机的收集效率大大降低。而换气扇更不具备集烟罩，因而缺乏收集功能。

　　另一种要素是抽排效率。只有保持高于180Pa的风压，才能形成一定距离的气流循环。风压大小取决于叶轮的结构设计，一般抽油烟机的叶轮多采用涡流喷射式。其实这是一种混流式叶轮，其形成的风压大于轴流式风叶而远小于离心式风叶。换气扇属于轴流式风叶结构，徒有风量，但风压小，不能形成有效的抽吸力，即使在油烟弥漫的厨房中开启使用，也只能将一小部分油烟排走。

　　吸排油烟效率大大提高。但是使用了抽油烟机后，室内洁净了，各家排出的污气却又造成了室外环境的"二次污染"。为此，一些厂家设计开发出了环保型抽油机。它采用强力喷射形成水膜对油烟进行高效过滤，利用流动水源除去厨房烹饪产生的油烟，排出相对洁净的空气，避免了"二次污染"。

　　这种新型抽油烟机不沾油烟，可免拆洗，是一种较为理想的环保型产品。还有一种隔滤循环型抽油烟机，它靠外层吸油网与内层碳过滤网来吸滤油烟，经处理后的洁净空气循环排入室内，因而无需装设专用外排气管。这类无污染油烟处理机在国外使用较普遍，目前国内也有少量生产，并将会是今后普及的品种。