国家统计局的数据显示，2011年中国社会消费品零售总额累计达18.12万亿元，同比增长17.1%，其中，粮油食品、饮料、烟酒类的限额以上零售额为1.03万亿元，同比增长25.3%，增速高于全社会平均水平。

    同期，我国规模以上酿酒企业实现销售产值6489.30亿元，同比增长32.11%，高于社会消费品零售总额的增长速度和粮油、食品、饮料烟酒的平均增长速度，旺盛的市场需求，支撑了酿酒行业的高速发展。

    行业高增长拉动酿酒机械整体进步

    2012年1-6月份酿酒行业总产量3507.34万千升，同比增长7.20%；全行业完成工业总产值3587.34亿元，同比增长23.15%；实现工业销售产值3500.78亿元，同比增长23.32%。从增长的速度来看，除已经多年稳居世界第一的啤酒板块外，，其他各酒种的增速大大高于其他行业的增速。而高速发展的酿酒行业拉动了酿酒机械的整体进步。

    随着酒类生产企业在设备领域的生产投资不断加大，以往在啤酒、饮料等规范化、标准化以及高技术含量的生产技术与装备正在快速的移植的白酒、葡萄酒、黄酒等酒类细分生产与包装领域。

    如困扰白酒行业多年的白酒全自动定量灌装技术、异型瓶定量灌装技术已经开始在白酒生产领域大规模推广应用；传统白酒前处理、酿造等落后的简单机械、人工操作、低卫生标准等状况正在被全自动、食品级不锈钢、自动温度、湿度控制等技术与装备所取代。

    此外，在流程化管理快速发展的前提下，酒类行业的物流追溯技术也达到了前所未有的高度，可以监控与记录从生产环节到消费终端的所有环节，为酿酒行业的食品安全提供了有力保证。

    酿酒装备与技术的快速进步首先是酿酒行业的快速发展为前提，而行业协会、酿酒企业与装备厂商的深度交流与合作也是推动酿酒装备技术快速提高的重要因素。

    158计划为酿酒机械发展指明了方向

    我国传统白酒必须融入现代科技才是其发展的必由之路，近年来白酒行业的科学技术进步正处在前所未有的发展阶段。

    随着劳动力成本的不断攀升、土地资源日益紧张、能源消耗形势愈来愈严重，生产环境、食品安全要求更加严格等原因，传统白酒改变生产方式已经迫在眉睫，提升白酒生产机械化的水平已经成为行业未来研究工作的重点，从而促进酿酒装备与技术的快速发展，以适应新形势下中国白酒行业生产规模的迅速扩张。

    中国酒业协会在2011组织酿酒行业企业、酿酒机械厂商启动了“白酒158计划”，开始了中国白酒机械化的系统研究。

    该计划已经召开“中国白酒158计划项目实施筹备会议”、“中国白酒158项目现场会”等多次会议与交流活动，主要研究内容包括制曲、发酵工艺研究、蒸馏工艺等多方面的机械化研究、调酒计算机集成制造技术研究和灌装、包装、成品库、智能管理的研究等。

    现阶段，“中国白酒158计划”的技术成果已经涵盖整个白酒生产环节，各项技术与装备日臻成熟，未来计划在全国60%规模以上白酒企业推广实施，力争使酿酒行业降低劳动强度60%以上、节煤35%、节水45%，提高优质品率15%以上。

    与此同时，为了推动白酒行业应用基础科学研究，中国酒业协会于2007年牵头组织相关院校、研究单位、企业共同发起成立了“中国白酒169计划”。

    该计划采用微生物生态学、分子酶学、分子生物学等现代生物技术手段，围绕白酒产业共性的、关键的科学与技术问题进行创新性研究，建立了以风味化学物定向的功能微生物和酶技术的平台。

    2011年该项目取得了重大进展，完成了不同类型白酒特征香味物质的研究、白酒微生物的研究、呈香物质阈值的测定和白酒健康因子的确定，对白酒中异味化合物以及白酒风味定向功能微生物方面等基础理论的研究都取得了巨大突破。

    Ciade2013将集中呈现酿酒机械最新技术

    酿酒行业近年来持续高涨的产能扩建、技术升级成为行业关注的焦点。而以展示最新酿酒装备与技术而著称的中国国际酒业技术•装备博览会（CIADE）受到行业的高度期待。

    将于2013年4月18日至20日在北京中国国际展览中心举办的2013中国国际酒业技术•装备博览会（CIADE2013）由商务部批准，由中国酒业协会主办，得益于近年来酿酒行业及上游酿酒机械行业的快速增长，中国酒业技术•装备博览会已经发展成为中国酿酒行业技术与装备展示交流的高端、权威平台。

    据悉，CIADE2013将集中展示酿酒行业最新的技术与装备，从而推动行业的交流与进步。

    在上届展会上，广州广富包装机械有限公司展示的白酒酿造成套装备、山东齐鲁包装展示的白酒自动灌装设备、北京赛腾工业标识系统有限公司展示的物流追溯系统、山东现代包装展示的白酒自动贴标技术、长沙博雅展示的最新白酒包装系统方案、牧羊集团展示的原料前处理装备、德国海富展示的自动验瓶机技术等一大批酿酒技术与装备已经成为当前酿酒行业新建、扩建工程关注的焦点。

    据组委会最新的消息，CIADE2013的展出面积将比上届扩大一倍，预计参展的企业数量大大超过上届。此外，即将展示的酿酒装备的技术水平与制造工艺与上届相比也将有重大的提高，以适应当前高速发展的行业新建、扩建需要。