老舍茶馆铁观音品评

日期：2011-12-31 　作者： 　来源：茶周刊　

　　铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。

　　据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

　　安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》安溪铁观音记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪铁观音主要产于安溪县境内的剑斗镇，感德镇和西坪祥华等海拔较高的山区，铁观音就是由那里青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。

　　安溪铁观音分内外安溪之说，也有分南北两线之说。“内安溪”在安溪西部，这里群山环绕，属亚热带季风气候地区，年平均降水量1700—1900毫米，年平均气温在15—18度，无霜期为260—324天，相对湿度在78%以上，山区大部分为酸性红壤，pH值4.5—5.6之间，土层深厚，适合种茶。在内安溪有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。内安溪（北线）产地有祥华、长坑、感德、剑斗等地，南线有西坪、大坪等地。内外之分其实简单地说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区，比如西坪、祥华、长坑、感德和剑斗等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5—6.5，非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成奠定了基础。且高海拔茶区地处深山，大都以茶为产业，整个生态环境优越，污染小。而外安溪，地处县城交接部（极易受污染），海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪

　　相对于“内安溪”茶，质量较差。

　　铁观音品评

　　此次品评的是老舍茶馆韵香茶礼盒中的其中一款茶——铁观音。韵香礼盒荣获今年第八届“北京礼物”旅游商品征集大赛金奖。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：7克

　　水：玉泉山深层水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：汤色黄（略浅）、亮，滋味醇和、较厚，微涩，舌下刺激较明显，略带酸，花香。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：滋味浓于上泡，刺激有所加强，微涩，甘甜度较好，花香。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分半

　　品评：滋味浓于上泡，微苦涩，甘度较好，花香浓而沉。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：滋味基本同于上泡，微苦涩，香气有所下降。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：苦涩加重，回甘较好，香气下降。

　　本次品评的这款铁观音滋味醇和，苦涩低，甘度好，花香明显，耐泡度较佳，是一泡非常适合大众的茶品。

　　（老舍茶馆评茶室）

　　韵香礼盒：

　　“韵香”采用当代漫画大师李滨声老先生创作的一组老舍茶馆特有的曲艺演出漫画作为设计元素，既可识茶品茗，还能了解到中国源远流长的茶文化和民俗艺术，极具艺术品位和观赏价值。

　　韵香礼盒是一款可供自由搭配组合的个性化礼盒，精选上等红茶、普洱茶、绿茶、乌龙茶，两两搭配，随意组合，汲天地之养分，日月之精华，清悠不躁动，静心而明智，是老舍茶馆一款具有浓郁京味儿文化特色的畅销产品。

　　附录：铁观音传说

　　唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡人，乡人称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民，他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正在品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

　　清水祖师也将自己种茶及做茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。