鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

　　鸡蛋的营养价值

　　1、 健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

　　2、 保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　3、 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉硬化，获得了出人意料的惊人效果。

　　4、 预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素b2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也具有防癌作用。

　　5、 延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年益寿经验之一。

　　聪明吃鸡蛋

　　最营养的烹饪方法：

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养吸收和消化率来讲，煮蛋为100﹪，炒蛋为97﹪，嫩炸为98﹪，老炸为81.1﹪，开水、牛奶冲鸡蛋为92.5﹪，生吃为30﹪～50﹪。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，为儿童来说，还是蒸鸡蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶蛋中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。