|
首届“青酒杯”烹饪技术大赛取得圆满成功 2004年06月29日 10时10分 佚名 (浏览次数)
2004年6月24日至25日，由州烹饪饭店行业协会、州商务局主办，州劳动和社会保障局、州科协协办，贵州青酒集团、凯里亮欢寨赞助的为期两天的黔东南州烹饪技术大赛在州委接待1号会议室举行。24日上午9点，原贵州省省长王朝文、州长刘晓凯、州人大常委会主任粟多能、州人大常委会副主任杨谷生、副州长梁承祥、州政协副主席夏和军、州政府助理巡视员吴懦辉、原州人大副主任吴德海、原政协副主席吴绍祥及有关部门和主办单位、协办单位、赞助单位的领导，团体和个人比赛选手共150余人参加了开幕式。
州烹饪协会会长、州商务局局长唐有祥主持开幕式，并致辞，王朝文在开幕式作了重要讲话，讲话中谈了中国饮食文化在全球的地位，谈了黔东南饮食文化在贵州省的重要性，在旅游业和餐饮业有着重要地位。他说，“我走了37个国家，吃不到黔东南的菜，说明了黔东南饮食文化的封闭；黔东南要建设民族旅游文化大州，餐饮在其中起着重要作用。要通过这次大赛，把比赛出来的名师名菜推向全国，推到中国名菜大典上。同时要让黔东南餐饮业的提高不仅达到旅游业的要求标准，而且达到市场和社会的需求，希望厨师们、评委们、有关部门的领导，要把提高烹饪技术，当作实践三个代表的重要内容去完成，比出很好的效果，比出黔东南的品牌。”
开幕式还别开生面地举行了黔东南厨师拒烹珍稀动植物签字活动，70余名厨师举手宣誓“珍爱自然，响应号召，从我做起，拒烹珍稀动植物”宣誓声充分体现了我州烹饪饭店行业从业人员牢固树立生态立州的强烈意识，让人们对黔东南的生态环境保护充满了信心。 经过两天的紧张赛程以及专业评委的认真、严格和公正的评选，共评出团体赛金奖3个，银奖3个；大众筵席赛金奖1个；个人赛项目金奖13个、银奖17个、铜奖7个、优秀奖2个；评选出7道黔东南名菜；获得个人赛热菜项目前3名的选手由州烹协、州商务局授予“黔东南名厨师”称号，前4至8名的选手授予“黔东南优秀厨师”称号，前8名选手由州商务局、州劳动和社会保障局授予“黔东南烹饪技术能手”称号。 25日上午10点，州政府副州长梁承祥和参加比赛的团体、个人比赛选手和有关方面代表100多人参加了闭幕式。州商务局副局长吴宗炳代表组委会作总结发言，大赛评委组杨卫平、徐世林分别进行了大赛的技术点评。组委会对大赛获奖的团体和个人颁发了奖杯、奖章和荣誉证书。在凯里举办的首届黔东南州烹饪大赛圆满结束。 本届比赛在主办单位人员的努力下，在协办单位和赞助单位的大力支持下，在各县市经贸局和烹饪（餐饮）行业等单位的积极配合下，参赛人员踊跃，赛事安排紧凑，竞争激烈，成果显著。我州涌现出了一批烹饪技术全面、技艺高超的厨师。此次大赛组委会认真贯彻“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承发扬传统的基础上，突出开拓创新的特点；同时，坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值；坚持以大众化为主，兼顾高消费层次的需求。比赛提出了“讲营养、讲口味、讲卫生”的要求，强调在讲究营养美味的同时，保障食品安全，提倡健康发展。通过举办本届比赛，对激励餐饮待业的广大员工立足本职岗位，钻研技术，增长才干，勇于创新；对促进创我州餐饮业品牌，开拓市场，拉动内需，更好地为广大消费者服务，对进一步加强厨艺交流，宣传黔东南饮食文化，倡导科学饮食，促进餐饮市场繁荣，加快我州旅游业的发展等都起到了积极作用。 此次大赛的特点主要有： 一、 主题鲜明突出。本次大赛从筹备到开赛，从组织单位到参赛选手，都十分紧密地围绕建“旅游大州”目标，紧扣“神秘、自然、安全、健康”民族旅游饮食文化，坚持以人为本，认真贯彻民族饮食文化“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持贴近生活、贴近市场、贴近大众的观点，充分展示了黔东南州神秘饮食文化的色彩，积极开创我州民族旅游饮食文件新天地，推进了我州的对外开放。 二、 组织严密，领导重视，相关部门大力支持。大赛筹备至今历时半年，得到了局领导的高度重视，州局明确由分管副局长吴宗炳亲自抓，烹协的负责人和局工作人员全力投入，精心组织，协办单位、各县市经贸局、赞助单位大力支持，餐饮同行的热情参与，确保了比赛有条不紊，紧张有序地进行，赢得了社会的广泛关注和强烈反响。省、州领导和有关部门的领导百忙中关心比赛，出席活动，给参赛选手极大的精神鼓励。 三、 突出“创新、实用、美味、健康”的总要求。在评判中，按照国家大赛的指标设立了质感、味感、观感、营养和创新、食用价值等打分项目与标准，对营养卫生和膳食平衡更加予以重视。大赛还请来了州卫生监督所的监督员对参赛原料和成品进行卫生质量监督，比赛规定，不符合食品卫生的菜点，不予评判，保证了烹饪比赛菜品“健康、实用”的根本要求。除费工费火的原料经组委会同意在场外加工外，选手一律带毛坯原料入场，以全面考核选手在菜点设计、刀工技能、调味水平和对火候的掌控程度，使比赛更加体现了个性。 四、 各种菜肴竞相争艳，民族特色突出。此次参赛的团体单位有我州具有浓郁民族特色的酒店凯里亮欢赛、凯里侗赛楼、银河饭店，也有以川菜、粤菜等各式菜肴为特点的陶然居、卞氏菜根香、青酒醉翁山庄大酒店，个人赛选手的菜点也各具特色，赢得了各界与同行的关注和好评。 五、 宣传报道全面、及时。比赛前后在黔东南州日报、贵州都市报、黔东南州新闻、今日黔东南、黔东南州政府网站都进行了大量的宣传报到，并对整个大赛情况制作了光碟，比赛引起了社会各界的高度关注，反应较好。 六、 覆盖面较窄，内容少，选手素质还要进一步提高。此次大赛由于经费紧缺，加上首次大赛经验不足，参赛队伍人员少、面较窄，大赛只设团体赛、大众筵席赛、个人赛三个项目，参赛选手共70名，参赛队及选手主要来自凯里地区，虽然通过此次比赛选手表现了较高的厨艺水平，但选手学历层次偏低初中、职高、高中占的比例较高，也说明了我州餐饮文化处在一个较低的位置，从业人员还继续努力学习，不断提高。 本届大赛是州烹饪饭店行业协会成立后的第一次赛事，是新世纪我州餐饮业首次烹饪技术大赛，它标志着我州烹饪事业和餐饮业新进程的开始。我们将不断进取，开拓创新，取得更大的成绩。为此，大赛组委会认为，今后要加强以下方面的工作： 一是增强营养健康观念，保障人民生活质量。广大烹饪和餐饮工作者要满足和适应温饱型向小康型，尤其是健康型、享受型转变的要求加强菜肴制作和餐饮服务。 二是结合市场特点，创品牌、打造精品饮食文化。要坚持以市场为导向，以需求变化为前提，力求符合“贴近市场、贴近消费、贴近时代”的要求。 三是进一步推进州内外饮食文化的交融与合作。要在发扬我州传统饮食文化的基础上，更加注重交流与合作，提升我州饮食文化技术和档次，加快我州餐饮业和旅游业的发展。 四是提高从业人员素质。通过举办此次比赛，使我们更加强烈地感到，人才素质的不断提高是烹饪技术进步与创新发展最重要的基础保证。要加强厨师以及服务人员、管理者队伍素质培养，提高教育和理论水平。同时，采取多种形式的技术交流、培训，提高厨师队伍的整体素质，做一个新一代的厨师。 (作者:qiandongnan) (责任编辑：laiquliu) |
