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随着时代的发展需要，当前我国高职高专人才紧缺，原有的教学模式已越来越不适应现代教学，作为高职院校，急需合适的指导教材。《烹饪技术基础》正是在满足这一方面需求的基础上制作的。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。本书由巩显芳和曲绍卿主编。
本书是一门实践性非常强的课程，要求学生在学习的过程中灵活地运用理论，反复进行实践，举一反三，充分掌握烹饪技术基础知识和菜肴制作的基本技能，取其精华，善于创新，力争将烹饪事业发扬光大。 |
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