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1 昨天，苏州中青年烹饪技能大赛作品展示现场。□记者 杭兴微 摄 昨天下午，第七届中国·苏州美食节“苏州湖八鲜”中青年烹饪技能大赛开赛，，来自全市的40余位中青年厨师展开激烈比拼。 此次“苏州湖八鲜”中青年烹饪技能大赛覆盖面广，面向江浙沪及本地餐饮行业35岁以下、3年以上专业工龄的中青年厨师，参赛选手中，既有来自本地酒店、星级宾馆、老字号菜馆的“科班厨师”，也有来自农家乐等的“江湖高手”。 比赛中，油锅前10余位“大厨”站成一排，10余盆红烧鳊鱼鱼贯出锅；评委室内，由烹饪“老法师”组成的评委团对每道红烧鳊鱼精心点评打分。据了解，昨天的大赛以“苏州湖八鲜”等本地水产为主，其中热菜比赛分为规定项目、自选项目两个，规定项目为红烧鳊鱼。据评委们介绍，红烧鳊鱼评分要考察色香味形等各方面，色要金黄锃亮，味要甜中带鲜，形要刀工得当，考的是厨师们的基本功，差距往往就在毫厘之间。一条草鱼，居然借鉴传统“松鼠鳜鱼”做法，变身威风凛凛的“狮子鱼”造型，经过精心制作炸过的丝丝鱼片，仿佛“狮子王”头上迎风飞舞的毛发，翘起的鱼尾俨然高高竖起的雄狮尾巴……昨天比赛中，自选项目成了选手们发挥创意的舞台。不少选手对烹饪方式、口味外形、器皿等进行了大胆创新，端上桌的传统“湖八鲜”等不少水产，披上时尚外衣，让人啧啧称奇。 据了解，此次大奖赛除了评选出特金奖、金奖等奖项外，尚未取得中级烹调师资格证书的选手，还能通过参加冷拼比赛，并由市人力资源和社会保障局技术鉴定中心加试理论考试合格后，颁发中级烹调师资格证书。 (责任编辑：laiquliu) |
