概述  北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄干用水洗净，将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。   制成 用发面搓成圆条，揪成面剂，用手逐个摁成直径5厘米的圆皮，每个圆皮上放30克馅，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，顶子上头为圆球形状，收口朝下，饧几分钟后，入笼蒸熟即成。水晶门钉颜色白净，

  原料/调料　　基本特点 颜色透明、香嫩不腻 　　基本材料 蹄膀、硝、 　　制作： 　　1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔； 　　2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止； 　　3)刮净后，将肉放入锅

     水晶虾饼水晶虾饼是乃淮扬名菜，色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。同时具有预防高血压及心肌梗死、润肺利咽，清热解毒、补充维生素等食疗作用。菜品简介水晶虾饼工艺：生煎口味：咸鲜味所属菜系：淮扬菜食用：中餐/晚餐主料：对虾(1200克)辅料：肥膘肉(150克)、荸荠(100克)、鸡蛋清(80克)调料：醋(10克)、盐(10克)、猪油（炼制）(130克)、味精(2克)、姜(10克)、料酒(15克)、小葱(10克)、白砂糖(15克)、淀粉(蚕豆)(15克)历史文化1

水晶虾饺工艺：蒸    口味：清香味 主料：小麦面粉(200克) 虾仁(200克) 肥膘肉(30克) 冬笋(50克)  调料：猪油（炼制）(15克) 盐(5克) 白砂糖(3克) 香油(3克) 胡椒粉(2克)   类别：快餐/主食  壮腰健肾调理  补虚养身调理  补阳调理  阳痿早泄调理   相关搜索： 美食 减肥 丰胸 美容 水晶虾饺  

【菜名】 水晶肴蹄 【所属菜系】 江苏菜   【特点】 具有香、酥、鲜、嫩四大特点，瘦肉香酥，肥肉不腻，食不桠齿。 【原料】    猪前蹄750克。 花椒7克、八角5克、葱姜各12克、精盐15克、味精12克、香醋15克、绍酒吏定克、硝水适量、明矾0.5克。 【制作过程】    猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净。锅上火放入清水

摘要:【菜名】水晶肴肉 【所属菜系】江苏菜【特点】肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香 【原料】   猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。 【制作过程】   将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆

摘要:概述 可算是西安的独有名点了。它是以临潼县特有的色鲜红、肉质密、晶莹透亮的“水晶柿子”为主料。制作时，去掉柿皮，将肉捣烂，拌以面粉，然后以桂花、白糖做馅，放在油锅里煎熟，吃起来，香甜软绵，油润爽口。可能是制作麻烦的缘故吧，一些国营大食品店均不销售。在钟楼旁的西大街，老贾家的摊子，倒是现做现卖。很多外地人都慕名而来，携几盒走。 相关链接 饮食   文化

摘要:  美味总体特性 【所属菜系】粤菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【特点】 色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜 烹制说明 【原料】明虾（１０只）、味精（１２.５克）、精盐（少许）、 地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。 【制作过程】  一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成３片，腌放碱水中（每５００克明虾用碱水５０克），两小时以后取出，再以冷水冲一小时。二、另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞

摘要:主料辅料山药....750 克桂花.....10 克猪板油...150 克青红丝....10 克炒糯米粉..150 克白糖....2oo 克金桔饼....25 克芝麻油...1000 克 烹制方法1. 将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。2. 将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。3. 将山药泥分成24 份，每份包上一份馅心，搓成圆球。4. 锅置小火上，放人芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10 分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球.