为贯彻中共中央《关于教育体制改革的决定》的精神,适应职业技术教育发展的需要,继承和发扬川菜与川点的传统技艺,我们特组织四川烹饪专科学校的一批精通川菜、川点技巧,教学经验丰富的教师编写了《川菜烹调技术》(上)、(下)、《川点制作技术》,共三种教材。其目的在于培养一批有理论知识,有实践能力,热爱烹饪事业的新一代烹调师。 此套书经过近15年的社会检验,证明它不失为职业高级中学烹饪专业的优秀教材;同时,它也是自学厨艺的良师,炊事工作者必备的业务书籍,烹饪爱好者的最佳参考读物。 《川菜烹调技术》(上册),简要地介绍了川菜的形成、发展过程及川菜的特征;详细讲述了川菜的原料知识、原料初加工技术、刀工、火候、调味、装盘及工艺食品的雕刻技术等内容。突出地显示了川菜独特的风格和烹调技术的特点。 (责任编辑:laiquliu) |