内容简介
《西餐烹饪技术》正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是,《西餐烹饪技术》在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时,还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法,并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴,进行了大量的举例。从世界看中国。中国的餐饮业,实际上,一直在这个方面进行不懈的努力,从历史来看,我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代,我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一,长盛不衰,也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年,随着改革开放,国内外交流的El益频繁,西餐餐厅的增多,西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌,这为中餐借鉴西餐,丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类,提供了更多的便利。
由于人文、地理等条件的不同,西餐烹饪技术在许多方面,具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天,了解西餐技术特征,探索将西餐的技术运用到中餐中来,既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴,也为中餐的进一步发展,提供了新的营养。
作者简介
高海薇,四川烹饪高等专科学校食品科学系副教授,西餐教研室主任。
先后毕业于四川烹饪高等专科学校烹饪系、四川师范大学外语系,现为哈尔滨商业大学企业管理在读硕士。曾赴法国、意大利学习和交流西餐。
中国烹饪协会西餐专业委员会委员,四川省美食家协会西餐专业委员会主任委员,四川省营养学会会员,《川菜》杂志社专业委员会委员,国家职业资格证书考评员。
已经出版的部分专业书籍和文章有:
担任主编或副主编:《西餐烹调工艺》、《西餐烹调技术》、《川菜百味经典丛书》(共四册)、《怎样开正宗川菜馆》、《怎样开正宗四川火锅店》等多部餐饮书籍。
编著:《美妙开胃菜》。
参与编写:《中国烹饪大典》(共七卷)、《中国饮食诗文大典》、《烹饪原料学》、《川食奥秘》、《西方饮食文化》、《刀叉与筷子——中西饮食文化比较》等书籍。
发表中西餐饮专业文章近百篇。
(责任编辑:laiquliu)
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