牛蛙冬眠期一般为11月至翌年3月，全程约100天。生产实践证明，牛蛙安全越冬的方法有以下几种：
　　一、洞穴越冬　牛蛙有挖洞潜伏的习性，可事先在蛙池的四周松土，并在向阳背风、平水位线处挖若干个直径15厘米、深1米的洞穴，并保持湿润，以便牛蛙入穴冬眠。
　　二、潜水越冬　蛙池保持水深1米～1.2米，池底留淤泥6厘米～9厘米厚，以便牛蛙蛰伏淤泥越冬。
　　三、盖草越冬　冬眠一开始，池内投入一些水生植物，如水葫芦、水花生等，约占蛙池水面三分之二，或池内铺放稻草30厘米厚，既可防霜冻，又可确保牛蛙越冬。
　　四、草帘越冬　在蛙池北面砌一道土墙，东西两头砌成北高南低的三角土墙，在离水面30厘米～40厘米处搭竹木架，重复叠盖草帘，四周与池边紧贴，保持水温在10℃左右，牛蛙即可安全越冬。
　　五、草堆越冬　在蛙池向阳背风处堆一草堆，或先铺松土50厘米厚，上面堆草，保持湿润，再覆盖一层塑料薄膜。当气温下降时，牛蛙就自行钻入草堆中进行冬眠。
　　六、薄膜越冬　在蛙池上离水面30厘米处，用竹木搭成拱形或“人”字形棚架，用塑料薄膜铺盖密封，最好再覆盖一层网，防风吹破薄膜，使池温不低于10℃，确保牛蛙过冬。气温回升后须适当揭膜通气，防止牛蛙因闷热缺氧死亡。
　　七、缸坛越冬　缸坛内先装些泥土，中间高，四周低，形似馒头，再放入少许水，使高处泥土略带湿润，低处有少量积水，上盖水草。缸坛四周及上面均加盖草帘等保温物，用塑料薄膜保温，要注意通气，也可利用塑料桶灌入开水，置于缸、坛内提高温度。用此法越冬，效果很好，但只能解决少量牛蛙的越冬。