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餐桌上的金蝉“知了猴” 还记得小时候吗？雨后拿着手电筒和小袋子去逮知了猴（蝉在蜕皮前的幼虫），回来让妈妈炸着吃，现在光是想想就让人流口水。 7~8月，正是采收知了猴的最佳季节，很多小吃摊和酒店已开始把它当作时令小吃或野味佳肴摆上餐桌。本期就跟着来我们回味一下知了猴的美味和营养价值吧！ 知了猴上市了今年雨水多，知了猴早早就上市了。记者日前在北京东郊批发市场看到，鲜活的知了猴虽然价格并不便宜，每市斤高达35~40元，但销量依然不错。 据摊主介绍，知了猴是纯野生的，每年的产量有限，许多市民又爱吃这一口，市场需求量很大，一天卖个百来斤不成问题，而且价格也一年比一年高，很多酒店还把它当作高蛋白、低脂肪的野味佳肴摆上餐桌。 益精壮阳好药材由于知了猴的营养价值高和风格独特的良好口感，且对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃知了猴比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。中国中医科学院学术委员会副主任委员姚乃礼指出，《中国药材学》中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。 裹“天妇罗粉”炸着吃最好 知了猴最通常的吃法是油炸，吃起来又香又脆。中国保健专家委员会副主任委员西木说，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨像日本天妇罗炸虾一样，在外面裹一层天妇罗粉，然后在油锅里过一下就捞出来，里面的虾肉很嫩，营养基本上没被破坏。 具体做法：150克知了猴倒入菜盆中，洗去泥沙，取出撒上一些细盐腌渍半小时。也可将知了猴下沸水锅烫死，捞出，再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，捞出控油装盘待用。然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。 全球兴起“食虫热” 地球上现存的昆虫有一百多万种，科学家发现，有些昆虫具有极高的营养价值，它们体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素，还含有丰富的矿物质，其营养成分的含量结构比畜禽肉类更为合理。 美国曾用蚯蚓制作出的食品多达2000多种，日本人用蝇蛆粉制“老年酥”，墨西哥用蚂蚁做“鱼子酱”，“油炸蝗虫”在泰国身价百倍……中国人也有食用昆虫的习惯，江浙一带的人喜欢吃蝗虫、蚕蛹，湘西人对炸马蜂幼虫很感兴趣。云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”，到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。 ■用“知了猴” 《普济方》中记载：蚱蝉（知了猴）、赤芍药各三分，黄芩二分，水一盏煎到五分，去渣服，可治小儿初生百日发痫。慢性咽炎。胖大海5克，蝉衣3克，石斛15克，水煎代茶饮。养阴润喉，利咽治喑，适于伴有声音嘶哑者。蝉衣为知了猴变为蝉后，脱去的外壳。破伤风病（发热）。用蝉蜕炒过，研为末，酒送服一钱，极效。 又方：有得意蜕研为末，加葱涎调匀，涂破处，流出恶水，立效。此方名“追风散”。皮肤风痒。用蝉蜕为末，每服一钱，羊肛煎汤送下。一天服二次。痘后目翳。用蝉蜕为末，每服一钱，羊肝煎汤送下。一天服二次。耳出脓。用蝉蜕半两（烧存性）、麝香半钱（炒），共研为末，棉裹塞耳中，追出恶物，即效。胃热吐食。用蝉蜕五十个（去泥）、滑石一两，共研为末，每服二钱，水一碗，加蜜调服，此方名“清膈散”。疔疮毒肿。用蝉蜕炒为末，蜜水调服一钱，另以唾液调末，涂搽患处。 ■吃“知了猴” 知了猴最好吃的是背部 知了猴最好吃的是背部，全是条状的瘦肉；腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥拣瘦。 知了猴儿时的美好回忆 “知了猴”，这是知了在蜕去蝉衣之前的名字，很形象，很生动。“金蝉”，则是知了猴被油炸后制成的美味的名字，同样生动，同样形象。 抓知了猴，这在很多孩子心目中，是盛夏里的一件盛事。每当夜幕降临，孩子们就会拿着手电筒和小袋子兴奋地走出家门。他们在树林中急切地穿梭，手电筒在每棵树的枝干上扫来荡去，间或定格在某个位置上，随之而起的是一声欢呼，再看那个位置的核心，必然就有一只被光罩住了而一动不动的知了猴。 回到家，孩子们先会拿一只面盆放在地上，然后骄傲地高举了装满知了猴的袋子，故意拉长袋子和面盆之间的垂直距离，并不急于倾倒，而是将袋子哗啦啦地摆弄着。等把大人的目光都吸引到袋子上后，才不紧不慢地把手腕一翻，袋子的开口向下散开，那些土褐色的弓着身子的爬虫一下子聚集到面盆中，以为到了新的世界，就争先恐后地施展起拳脚。 而孩子此时则像个大获全胜的将军一样，在大人赞扬的目光下，自得地欣赏自己刚刚抓回来的俘虏。面盆被知了猴的拳脚抓挠得发出嘶嘶啦啦的响动，这响动把孩子的心弄得痒痒的。 孩子感到自己的馋虫被勾出来了，就使劲咽了几口吐沫，把面盆放到水笼头下，把水开得大大的，哗啦啦的水流把知了猴身上带的泥沙冲洗干净后，也把孩子心里的馋虫暂时压了下去。接下来，就要在面盆里撒上一些细盐，半个小时后，这些知了猴的身子弓得更加厉害，却显然已精疲力竭，似乎已明白即将面临的命运。孩子们就把这些俘虏一一从盐水里捞出来，控干水，迫不及待地央求大人们烧上油锅。 油烧到六七分热后，孩子把这些知了猴倒入锅中，随着“刺啦”———一声脆响，屋子中立即溢满了一种清香———这种香味即不像肉那么油腻，又不像青菜那么寡淡。 (责任编辑：laiquliu) |
