胡萝卜以收获地下根为主，对土壤、温度、水分等的要求比较严格。

       对土壤的要求：种植胡萝卜的田块以土层深厚、保墒及排水良好、土壤疏松、肥沃、通气性好（孔隙度为20-30%）的沙壤土和两合土最好。淤地，土壤粘重，通透性差，雨季不能进地，难于管理，容易产生畸形根、裂根，甚至烂根，影响胡萝卜的正常生长，不适宜种植胡萝卜。

       对温度的要求：胡萝卜种子发芽的适宜温度为20℃-25 ℃。茎叶生长的适宜温度为23℃-25 ℃。肉质根膨大的适宜温度日温为18℃-23 ℃，夜温为13℃-18 ℃，地温18 ℃。在此范围内根生长快，根形整齐，品质好。温度过高或过低都不利于胡萝卜肉质根的生长。尤其是在高温下形成的肉质根品质差，产量低。根形短且尾端尖细，色淡。适宜肉质根中胡萝卜素形成的温度为25 ℃左右。

       对水分的要求：发芽期对水分要求严格。胡萝卜种皮坚硬， 发芽缓慢，发芽率低，播种时必须保证适宜的土壤墒情，才能保证苗齐苗壮。
       幼苗期对水分要求不太严格。
       地上部旺盛生长期（5`6片真叶—12片真叶）要适当控制水分，进行中耕蹲苗，防止因叶部徒长而影响肉质根生长。
       胡萝卜肉质根手指头粗时也就是进入肉质根膨大期是胡萝卜生长最快的时期，也是对水分、养分需求最多的时期，必须充分地补充水分，保持土壤见湿见干。