胡萝卜属于二年生蔬菜，从播种到形成新的种子需2年时间。其生育周期包括营养生长和生殖生长两个阶段。第一阶段为营养生长期，形成肥大的肉质根。

       胡萝卜的营养生长期为90天-120天。因品种熟性不同而异。营养生长期又分为发芽期、幼苗期、叶部旺盛生长期和肉质根膨大期。
       发芽期：发芽期从播种后种子萌动开始，直到子叶展开并出现第1片真叶为止。在适宜环境下（20℃-25℃）约需5天。胡萝卜种皮坚硬， 发芽缓慢，发芽率低，对发芽条件要求较为严格。必须精细整地，提高播种质量，在适宜的温度条件下，保持适宜的土壤墒情，才能保证苗齐苗壮。否则，极易造成缺苗断垄。

       幼苗期：从生长出第一片真叶开始，到肉质根破肚（5—6片真叶）为止，约需25天。幼苗期生长缓慢，生长量较小，叶面积少，光合作用不强，根系的吸收能力较弱。幼苗期虽然对肥料和水分的消耗量不大，但必须保证足够的营养面积和肥沃湿润的土壤条件。并要及时间苗、除草，确保幼苗茁壮成长。

       叶部旺盛生长期：从破肚开始到植株长出12片真叶左右为止，约需30天。此时胡萝卜生长迅速，叶面积扩大很快，形成茂密的叶簇，光合作用增强，营养物质积累增加，肉质根开始缓慢生长。栽培技术上应注意使胡萝卜地上部和地下部的平衡生长，顺利达到由地上部生长到地下部生长为主的转变。肥水供应不宜过多，防止叶部生长过旺，影响肉质根膨大。

       肉质根膨大期：从长出12片真叶开始直到收获，需40—50天。此时，地上部生长逐渐减慢，最后几乎停止生长，下部叶片开始枯黄，而肉质根进入膨大期。肉质根体积和重量急剧增长，并以横向增粗占优势。为提高胡萝卜的产量和品质，此期应保持最大叶面积，防止叶片早衰，以提高光合效率，促使营养物质向肉质根中运输和贮存。