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 猴头菇肉质细嫩，柔软，清香爽口，营养丰富。据测定，每100g干品含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g。含多种氨基酸，其中7种人体需要的氨基酸。还含有多种维生素和矿物质元素。除此，还兼有很好的药理作用，对消化系统疾病，如胃病，胃溃疡有很好的疗效。近年来，以猴头菌丝为原料生产的猴菇片，猴头菇冲剂，猴头菌糖浆，等药品不断问世。

食用猴头菇的栽培技术及猴头菇栽培详细过程介绍

猴头菇这种罕见的菜种在我们的生活中是非常的少见的，而猴头菇自身的价值却是非常的不匪，是中国传统的名贵菜肴之一，可谓是稀种菜肴啊，那么这种名贵的菜肴它是如何栽培的呢？猴头菇的栽培条件和栽培方法是什么呢？如果不清楚猴头菇的栽培知识的话，那么你就不会培育出这种名贵的菜种，下面来教你猴头菇的栽培技术，告诉你猴头菇栽培全过程详细的步骤，来了解一下吧。

猴头菇的栽培条件

猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体。 　　

生长发育条件：野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。

1．营养 　　

猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿

质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。

生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。 　　

2．温度 　　

猴头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。 　　

3．水分和湿度 　　

培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。 　　

4．空气 　　

猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。 　　

5．光照 　　

猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。 　　

猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。 　　

6．酸碱度 　　

猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。

猴头菇的栽培方法

（以袋栽培为例） 　　

1．品种选择 　　

目前栽培的主要品种有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快，产量较高的优良菌株主要有C9、H5.28。 　　

2．栽培季节 　　

猴头菇的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。 　　

3．培养料的配制及装袋 　　

培养料的配制：

1．培养料的配方： 　　

① 棉籽壳50%，木屑30%，麦皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。 　　

② 草粉50%，木屑26%，麦皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。 　　

③ 木屑69.5%，麦皮25%，黄豆粉2%,石膏或碳酸钙2%，糖1%，尿素0.5%。 　　

配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：

1.2-1.5，使含水量达到70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。因为猴头菇喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。 　　

2．装袋：前装培养料的塑料袋规格不一，但以15×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料0.2-0.25kg。装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。 　　

4．培养料的消毒：采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，当温度达到100℃后，保持14h以上，停火后再密闭4-6h。 　　

5．播种发菌 　　

待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。每袋接5个穴，接种后，将菌筒搬入培养室，按“井”字形堆叠发菌，培养室内温度维持20~25℃，空气湿度65%左右，遮光培养。于菌丝生长旺盛期（接种后15天左右），温度降低至20℃左右。经20-28天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。 　　

6．出菇期管理：丝长满后，应进行条件改变处理，加大温差，给予散射光，并进行立架出菇。 　　

1．调节温度：实体形成后，温度应调节在14-20℃之间，以利其迅速生长，温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢，应适当增加温度，促进其生长。 　

2．保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则。空气相对湿度要求在90%左右。湿度过大，会引起子实体早熟，质量差；湿度过低，生长缓慢，易变黄干缩。 　　

3． 加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。如果通气不良，CO2过多，易出现珊瑚状畸形菇。 　　

4．掌握适宜光线：头菌子实体生长阶段需要一定的散射光，若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造成畸形菇。但要防止阳光直晒。 　　

7．采收 　　

一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约0.5cm时，即将产生孢子前及时采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。

猴头菇的栽培技术你是否掌握了呢？看了上面猴头菇的栽培全过程后，相信你多多少少也有了一些了解了，对于猴头菇的栽培方法和栽培条件方面还有什么问题吗？好了，如果有疑问的话，那么请继续关注我们本站内容。

《金盾正版光盘——猴头菇优质高产栽培》

一.培养料的选择与配制
二.栽培管理.
三.高产栽培要点.
四.栽培技术
五.杂菌及畸形菇的防治.
六.采收及采收后菌丝的培养

《cctv7农广天地正版光盘——猴头菇培育技术》

猴头菇是一种大型真菌，因其很像小猴子的头故称猴头。本片以袋料培育为例向您介绍猴头菇培育技术:场地选择、栽培季节的选择、原菌种的培育、袋料培育。 

《灵芝与猴头菇高产栽培技术》由上海市农科院食用菌研究所陈国良副研究员编著。灵芝和猴头菇是珍贵的食用菌，具有很高的食用与药用价值。书中系统介绍了这两种食用菌的毒性试验、药理作用、疗效，有效成分的提取及制剂，生物学特性，制种注意事项及人工栽培技术。内容通俗易懂，技术实用。适合食用菌种植专业户，食用菌生产场和加工厂工作人员阅读。 

第一章 灵芝高产栽培技术
一、概述
二、灵芝的有效成分、毒性试验、药理作用和疗效
（一）灵芝的有效成分
（二）灵芝的毒性试验
（三）灵芝的药理作用
（四）灵芝的疗效
三、灵芝有效成分的提取及制品
（一）灵芝有效成分的提取
（二）灵芝有效成分的制品
四、灵芝的生物学特性
（一）灵芝真菌的分类地位与形态特征
（二）灵芝的生活史
（三）灵芝的生长条件
五、灵芝制种的注意事项
（一）菌种分离方法与分离部位
（二）搞好菌种扩大繁殖
（三）培育健壮菌种
（四）挑选无病毒菌株
（五）防止杂菌感染
（六）提供适宜菌种生长的培养基与环境条件
六、灵芝的人工栽培
（一）灵芝代料栽培
（二）灵芝段木栽培
第二章 猴头菇高产栽培技术
一、概述
二、猴头菇的毒性试验、药理作用和疗效
（一）猴头菇的毒性试验
（二）猴头菇的药理作用
（三）猴头菇的疗效
三、猴头菇的生物学特性
（一）猴头菇的形态特征
（二）猴头菇的生长条件
四、猴头菇制种的注意事项
（一）孢子分离要采取特殊的方法
（二）组织分离要选好取种的部位
（三）选择菌种要注重菌丝的形态
五、猴头菇的人工栽培
（一）栽培季节
（二）栽培方法
附录
（一）我国的灵芝种
（二）我国现在常栽培的灵芝品种
（三）灵芝与猴头菇常用培养料的营养成分表

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