视 线转向中国，在长期以大米和小麦作为主食的中国内地，土豆一直以来作为配菜出现在餐桌上。只有在战争年代和偏远山区，土豆才能体现出它的优势。因此，尽管 土豆在中国有着400多年的种植史，主产区却只在西南山区、西北、内蒙古和东北地区。图为1941年春－1944年底，陕西延安，进驻南泥湾的八路军 120师359旅战士在收土豆。

在 建国初的50年代，为节约粮食，不少单位就在主食中掺入土豆。而很多经历过缺粮年代的人，都说自己是“吃洋芋长大的”。图为1957年，天津市食品工业公 司第二食品厂职工用土豆代替一部分面粉，100斤面粉中掺进40斤土豆，做出的面包质量和原来一样，而且个大、味甜。当年1－7月份，节约面粉56000 多斤。新华社记者梁一丁摄

90年代，一种全新的土豆食物席卷而来——薯条，以及它背后的美国文化和生活方式。洋快餐让中国人心目中的土豆镀上了一层时尚的金边。图为90年代，香港麦当劳CEO Daniel Eng手举薯条。

作为菜的土豆，如今在中国拥有更多粉丝。中国民间美食家们对土豆的探索也从未停止。图为来自东北的厨师张爱果利用业余时间琢磨出了一桌“土豆宴”，主副食多达上百种。施晓亮 摄

2015 年1月6日，土豆主粮化发展战略研讨会举行，研讨会上称，预计到2020年，50%以上的土豆将作为主粮消费。而土豆成为主粮，并不是简单意义上的生鲜土 豆或炸薯条薯片，而是对其进行加工，变成全粉后长期保存，制作面条、馒头。图为厨师用各色土豆粉制作馒头、花卷、蒸包等主食。

图 为北京国贸，一家卖土豆粉的小店。从被嫌弃的殖民地的丑陋块茎，到成为人们不可或缺的美食；从穷人的口粮，变为都市人的新贵。出身卑微的土豆，演绎了一个 精彩的逆袭故事，这是鄙视过它的人未曾预料到的。而更有专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有土豆可以拯救人类”。看看土 豆的历史，还有什么是不可能的呢？