味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦...[详细]

标签： 食 味精 鸡精 简述  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:17:09    

你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧！ 为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差...[详细]

标签： 宝贝 扔掉 不该 时 洗菜  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:16:54    

1．化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 2．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。 3．蒸鱼或蒸肉时...[详细]

标签： 用水 巧 做饭 烹调  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:16:39    

1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。 2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少...[详细]

标签： 厨学 秘籍 多种 50 不知道 你  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:16:25    

1、去皮 蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。 2、水洗 一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对...[详细]

标签： 七种 方法 残留 农药 蔬菜 去除  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:16:09    

1. 糖水瓶子捕蟑螂 取罐头瓶1~2个, 放3匙食糖水, 加开水半碗冲化作诱饵, 将瓶子放在蟑螂活动的地方, 蟑螂闻到香甜味后, 就会爬入罐头陷井. 2.桐油捕蟑螂 买100~1...[详细]

标签： 办法 蟑螂 灭 六种  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:15:55    

新年临近，又将是大扫除的时候了，其中，厨房绝对是令人头痛之地，到处是难以清除了油渍，这里教你一些小技巧，使厨房清洁变得不再麻烦~ 1、瓷砖清洁 当瓷砖沾上...[详细]

标签： 方法 清洁 厨房  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:15:40    

肉类的检查，一般以感官性状、化学、细菌等方面综合判断，但人的感觉器官是相当灵敏的，通过人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定的卫生质量是很有实用意义的。 新...[详细]

标签： 新鲜肉 鉴别 怎么  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:15:26    

1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，...[详细]

标签： 方法 鉴别 名茶 十大  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:15:10    

每家厨房里都有一个大厨，这是毋庸质疑的，尽管这个大厨只是初出茅庐也并不妨碍它有自己的风格。做菜的习惯人人都有，也许是在不经意间养成的，或是在某一次转危...[详细]

标签： 细节 烹饪 8个 健康 毁你  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:14:54    

一、在制作卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味非常浓烈，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。 二、香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别...[详细]

标签： 规律 谈 大厨  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:14:39    

窍门一：碱煮法 需要原料：食用碱 因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动，使...[详细]

标签： 海带 变软 两个 窍门  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:14:24    

巧炒猪肉片 将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 巧炒牛肉片 炒牛肉片...[详细]

标签： 方法 巧妙 可口 这样 清水 牛肉 放入 加少许 鱼片 鸡蛋  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:14:09    

随着生活水平的提高，人们在饮食上越来越讲究，不但追求食品的色、香、味俱全，就连筷子也要精心挑...[详细]

标签： 细菌 筷子 滋生  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:13:54    

1、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。 2、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。 3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。 4、用醋涂抹蚊虫叮咬...[详细]

标签： 妙用 事项 吃醋  栏目：烹饪技术  2012-01-03 01:13:38